El sushi es un plato de origen asiático cuya preparación incluye arroz, pescado crudo y vinagre. Para su elaboración existe un variado repertorio de pescados que pueden utilizarse. Si se desea disponer de un platillo de sushi de calidad conviene elegir cuidadosamente entre los mejores pescados del mercado.
Al ser originario de Japón, un lugar en el cual se dispone de abundantes alimentos de origen marino. El sushi suele elaborarse con los pescados más frescos. Cuando en occidente se quiso elaborar sushi, existieron algunas restricciones en cuanto a elegir entre los pescados de mejor calidad. Pero no fue un impedimento para que en estos países se disfrutará de tan auténtica receta.
En vista de que la selección del pescado es un aspecto importantísimo para el sushi, a continuación se nombraran los pescados más usados para cocinar sushi y las propiedades nutricionales de cada uno.
Salmón
Su hábitat puede ser aguas saladas o dulces. A nivel nutricional se le conoce como un pez azul, siendo un importante fuente de nutrientes esenciales y Omega-3.
El salmón debe su color rosado a la presencia de antioxidantes como el carotenoide astaxantina. Es ideal para la elaboración de sushi, posee un sabor suave y es de fácil digestión.
5 Pescados para Sushi
Jurel
También recibe el nombre de Chicharro o Trachurus. Se le considera un pescado azul por la presencia de grasa poliinsaturada. También, aporta vitaminas del complejo B, fósforo, selenio y Vitamina D. Posee un sabor intenso y una textura adecuada para la preparación de sushi.
Lubina
Se le considera un pescado magro por su bajo porcentaje de grasas. Su hábitat comprende desde el Atlántico hasta el Mediterráneo y se desenvuelve en aguas saladas. Su consumo aporta Omega-3, vitamina B12, fósforo, selenio, potasio y niacina.
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Debido a su buen sabor, su tamaño y facilidad para cortarlo es muy conveniente para preparar sushi. Es uno de los pescados más populares para su elaboración.
Atún
El atún es muy selecto entre los ingredientes del sushi, es un pescado costoso y de excelente calidad. De hecho, el precio de para su adquisición depende de la frescura y calidad del atún.
Para ello, es importante conocer los tipos de atún rojos que existen:
- Akami
Se le conoce con el seudónimo de carne roja debido a su color rojizo de alta intensidad. En el mercado se ofrece sin ningún tipo de defecto y se le considera el atún más factible para elaborar sushi. Ya que se dice que el 80% de atún rojo se consume crudo.
- O-toro
Empleado en Japón como uno de los mejores atunes para elaborar sushi, su sabor y contextura es delicado y similar a la mantequilla.
Pez de cola amarilla
En Japón este pescado recibe el nombre de hamachi, para elaborar sushi debe pesar entre tres a cinco kilos, si pesa más de eso sería buri y cambiaría el sabor. Es rico en proteínas, vitamina E, vitamina D y taurina.
